Ирина Вечерская - 100 рецептов блюд, богатых микроэлементами. Вкусно, полезно, душевно, целебно
При недостатке молибдена развиваются дезориентация в пространстве, пороки мозга, умственная отсталость, нарушение чувствительности, куриная слепота, патологии хрусталика; в почках могут образоваться камни, загрязняются клетки и ухудшается состав крови.
Человек становится нервным и легко возбудимым, часто утомляется и плохо спит, его организм часто реагирует на различные раздражители тошнотой и рвотой, одышкой; некоторые люди даже впадают в кому.
В результате дефицита молибдена нарушается белковый обмен: снижается иммунитет, человек теряет массу тела, кожа и мышцы обвисают и становятся дряблыми, возникают отёки.
Начинаются выпадение волос и облысение, поражения кожи и ногтей — дерматиты и грибковые заболевания.
Антагонистами молибдена считаются свинец, вольфрам и натрий — их избыток вызывает дефицит молибдена в организме.
Признаки избытка молибдена:
Может снизиться масса тела, возникает раздражение слизистых оболочек, и так называемая молибденовая подагра, так как усиленная активность ксантиноксидазы приводит к образованию избытка мочевой кислоты, и почки не успевают её выводить. Результат тот же — отложение солей в суставах и подагра.
При избытке молибдена также нарушается пигментация кожи, пищеварение и работа почек, поражается структура лёгочной ткани, происходят сбои в процессе оплодотворения.
Лучше всего соблюдать норму — ни избыток, ни недостаток не приводят ни к чему хорошему.
Суточная потребность в молибдене:
Оптимальной дозой считается от 75 до 300 мкг в сутки — для взрослых и подростков. Детям, начиная с грудного возраста и до 10 лет, требуется от 15 до 150 мкг молибдена, в зависимости от массы тела. Для людей старше 70 лет потребность в молибдене снижается примерно на 25 % и не превышает 200 мкг. Человеку в сутки требуются 75–250 мкг молибдена, в зависимости от физической нагрузки и массы тела.
При обычном пищевом рационе в наш организм попадает от 50 до 100 мкг молибдена, то есть обычный рацион питания обеспечивает минимально необходимое потребление данного микроэлемента.
Молибденом богаты бобовые и зерновые культуры, зелёные листовые овощи, чеснок, цветная капуста, морковь и семечки подсолнуха. В некоторых продуктах животного происхождения тоже есть молибден — например, в нежирном мясе, молоке и субпродуктах.
Можно сказать, что в России дефицит молибдена — явление крайне редкое, так как во многих областях и регионах овощи и другие культуры выращиваются на почвах, где содержание молибдена почти в 100 раз выше нормы. По этой причине недостаток молибдена в воде тоже не встречается. Небольшая часть этого элемента попадает в организм с воздухом, которым мы дышим.
Содержание молибдена в продуктах питания
(в мкг на 100 г продукта)
Другие микроэлементы
Роль других микроэлементов изучена меньше. Установлено, что концентрация ионов серебра в очагах воспаления повышена, что связано, по-видимому, с его антисептическим действием. Золото обладает свойством усиливать биологическое действие серебра, то есть помогает иммунной системе бороться с вирусами. Алюминий участвует в построении эпителиальной и соединительной ткани, регенерации костей, влияет на активность пищеварительных ферментов. Бор усиливает действие инсулина. Титан участвует в построении эпителиальной ткани, образовании костной ткани, кроветворении. Барий оказывает уплотняющее действие на ткани, наибольшее его количество содержится в тканях глаза.
Фтор в низких концентрациях повышает устойчивость зубов к кариесу, стимулирует кроветворение, репаративные процессы при переломах костей и реакции иммунитета, участвует в росте скелета, предупреждает развитие старческого остеопороза. Избыток марганца усиливает дефицит магния и меди. Ванадий способствует накоплению солей кальция в костях, повышает устойчивость зубов к кариесу. При избыточном поступлении в организм ванадий и его соединения проявляют себя как яды, поражающие систему кровообращения, органы дыхания, нервную систему и вызывающие аллергические и воспалительные заболевания кожи.
Некоторые состояния, связанные с дефицитом или повышенной потребностью в элементах
Полезные рецепты
Салаты
Салат из свежих огурцов с любистоком
Состав: 600 г огурцов, 2/3 стакана сметаны, 1 ст. л. сахара, 1/2 винного уксуса, соль и перец по вкусу, 15 г любистока.
Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками и уложить в салатник.
Перед подачей на стол огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху украсить любистоком.
Салат из яиц и хрена
Состав: 240 г хрена, 6 яиц, 1 стакан сметаны, сахар, уксус и соль по вкусу.
Хрен хорошо промыть и натереть. Сварить вкрутую яйца, охладить, очистить, измельчить, после чего растереть их со сметаной и смешать с хреном. Заправить по вкусу сахаром, уксусом и солью.
Использовать как приправу к мясным блюдам и для приготовления бутербродов.
Салат из свежих помидоров и огурцов
Состав: 400 г помидоров, 250 г свежих огурцов, 1 луковица, 3/4 стакана сметаны, пучок рукколы, соль по вкусу.
Помидоры, огурцы вымыть. Небольшую луковицу очистить. Все нарезать кружками, уложить на маленьком блюде или в салатнике рядами — помидоры и огурцы. Посолить, перекладывая их луком и рукколой (ее не резать ножом, а рвать руками).
Салат залить сметаной, украсить зеленью.
Салат весенний
Состав: 600 г кресс-салата, 1 стакан сметаны, соль по вкусу, зеленый лук или укроп.
Листья салата перебрать, промыть, разрезать на крупные части, посолить по вкусу, положить в салатник, залить сметаной и осторожно перемешать.
Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа или зеленым луком.
Салат с зеленью и яйцами
Состав: 600 г салата романо, 1 стакан сметаны, 2 яйца, сахар, уксус и соль по вкусу.
Салат перебрать, промыть, дать стечь воде. Положить в салатник, облить сметаной, заправить по вкусу сахаром, уксусом и солью. После этого украсить салат сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кружочками, и подать на стол.
Салат с редиской и огурцами
Состав: 400 г пекинского салата, 200 г огурцов, 100 г редиски, 1 стакан сметаны, сахар, уксус, соль по вкусу, зеленый лук.
Листья салата промыть, дать воде стечь, нарезать крупно. Также нарезать кружками очищенные огурцы и редиску. Овощи залить сметаной, заправленной сахаром, уксусом, солью по вкусу.
Салат положить в салатник и посыпать рубленым зеленым луком.
Салат из помидоров и лука
Состав: 600 г помидоров, 2 луковицы, 70 г цикорного салата, 3/4 стакана сметаны, соль, перец по вкусу.
Помидоры промыть, нарезать дольками, добавить мелко нарезанные луковицы, соль, перец по вкусу и залить сметаной.
Выложить в салатник и украсить листьями цикорного салата, предварительно нарезав.
Салат из яиц и зеленого лука
Состав: 6 яиц, 1 стакан сметаны, 60 г зеленого лука, пучок укропа, соль по вкусу.
Сварить вкрутую яйца, охладить, очистить, мелко нарезать и тщательно перемешать со сметаной, мелко нарезанным зеленым луком, укропом, солью по вкусу.
Салат выложить в салатник.
Салат зеленый с луком
Состав: 600 г салата латук, 3/4 стакана сметаны, сахар, уксус, соль по вкусу, зеленый лук и укроп.
Салат промыть, дать стечь воде и крупно нарезать. Салат положить в салатник и полить сметаной, в которую добавлены по вкусу соль, уксус, сахар.
Сверху салат посыпать рубленым зеленым луком и укропом.
Свалат из помидоров и яиц
Состав: 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 400 г помидоров, 100 г огурцов, 70 г рукколы, сахар, уксус и соль по вкусу, петрушка и укроп. Сварить вкрутую яйца, охладить, очистить.
Яйца, помидоры, огурцы нарезать кружочками, рукколу порвать руками, осторожно перемешать со сметаной, прибавить по вкусу сахар, соль и уксус.
Выложить в салатник и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат с рубленой зеленью
Состав: 100 г зелени укропа, листья спаржевого салата, петрушки или 150 г зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.
Молодую зелень укропа, спаржевого салата, петрушки или зеленый лук тщательно промыть в воде, облить холодной кипяченой водой, откинуть на сито и дать воде стечь.
